鱼肉的功效与作用，活鱼和冻鱼的营养价值有什么区别？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼肉的功效与作用的问题，于是就整理了1个相关介绍鱼肉的功效与作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 活鱼和冻鱼的营养价值有什么区别？

活鱼和冻鱼的营养价值有什么区别？

由于鱼类产品在长途运输途中会产生二度污染，为了避免这一问题，将刚捕捞上来的鱼通过清洗、宰杀等工序后迅速进行冰鲜密封，可以起到隔离作用，避免二次交叉污染。目前美国、英国等国外水产市场及国内高端超市均在使用冰鲜鱼。

由于冰鲜鱼是鱼在宰杀后立即清洗并进行急速冷冻，能够将口感最大程度地保留下来，保证鱼肉的鲜美；同时，现杀急冻使鱼的细胞直接结晶，细胞几乎完好无损，鱼肉的营养也被锁住。而市面上使用的活鱼在运输过程中，为保证鱼的存活率可能添加各种化学药剂，反而影响了鱼肉的新鲜度，在选购时需特别留意，避免选购到添加过量此类化学药剂的活鱼，影响身体健康。

最后说一句:活鱼🐠清蒸或者水煮更好吃（特别是刚刚钓上来的）冻鱼🐠清蒸与活鱼清蒸的口感根本无法比～

平常钓鱼钓的多的就有体会了，钓到鱼就拿回家弄个鱼汤吃～那真是鲜啦

鱼类与禽畜相比，肌肉组织含水多，可溶性蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多，死后呈弱碱性，适宜细菌生长。这些特点使得鱼类比禽畜肉更容易发生腐败，不易保藏。市面上主流的鱼无外乎3种形式：鲜活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。买那种鱼营养价值最高？答：各有利弊，没有必要苛求。

活鱼，主要指消费者购买前，鱼尚处于存活状态，购买后多由顾客自行宰杀，即时烹调食用。冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，使鱼体死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道都跟活鱼相似。但毕竟不是所有品种的鱼都能买到活的鲜的。很多营养丰富的深海鱼，打捞后很短的时间内就会死亡，即使采用冰鲜保存，也只能存放几天。因此，想要吃到一些从遥远海域捕捞的鱼种，只有依靠更长期更稳定的保藏方式，也就是冷冻保藏。冷冻鱼是在冰鲜状态后使其进一步冷冻结冰。冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长被抑制，使鱼的保质时间大大延长，通常可达数月。不同类型的鱼适宜采取不同的保存方式，如果只想吃活鱼鲜鱼，恐怕就品尝不到那些营养美味的深海鱼种了。鱼种不同所带来的营养差异可比保藏方式大的多，因此没必要太纠结鲜的营养高还是冻的营养高。还有人买鱼的时候只买活的鲜的，排斥冻鱼，结果回到家不着急吃就冻在冰箱里了，倒不如直接买冻鱼省事了。

需要提醒的是，在购买活鱼和冰鲜鱼时，顾客可以直接通过看颜色、闻气味等进行辨识是否新鲜；购买冰冻鱼时，解冻后需要尽快食用，避免解冻后二次冰冻。

卢士军 营养学博士

鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时，这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收再回到鱼肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，可以说在一定程度上降低了鱼的营养价值。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

很多内地的朋友一直认为鲜的海鲜就是好，冰冻的海鲜就是不好，其实不一定是这样的。

简单的说，

第一，冰冻海鲜要看冰冻多久的，像超市那种长期冰冻的肯定不好了。

第二，要看冰冻的时候海鲜是否是鲜活的，要是死很久的再去冰冻一样也不好啦。

第三，冰冻的海鲜有些注水的有些为了保鲜加添加剂的那样也不靠谱的。

所以冰冻海鲜有好有坏，鲜活的海鲜拿来速冻的品质其实比冰鲜的还要好。

为什么鲜活海鲜不一定比冷冻海鲜好？

随着我们生活水平的提高，对海鲜的需求量越来越大，水产养殖业在湖区和近海区遍地开花，问题也不少。大多数养殖密度大，生长周期短，水产品质量并不高。

那些饲料喂养的鱼虾蟹贝长成之后，经过一路运输和颠簸，流通到水产市场！看似鲜活，其实在它们脱离自身生长环境的时候，就开始算断食了，接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了。甚至有些无良商家，为了让那些奄奄一息的水产品看起来更“活跃”，偷加一些“料”，这就严重脱离了消费者本身的诉求，甚至威胁到身体健康！除非你自己出海随船去尝试即捞即食！

许多人认为，冻鱼不如新鲜的鱼营养价值高，特别是内陆的人，吃到的海产品几乎都是冰冻后的，其实，活鱼与冻鱼的营养价值与他的状态关系不大，有时候甚至冻鱼比活鱼营养价值还要高，接下来给大家分析一下原因。

鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时，这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收再回到鱼肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，可以说在一定程度上降低了鱼的营养价值。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

因此，冻鱼与鲜鱼相比，只是口感上略欠，但营养价值并无太大差异。更重要的是，讨论鱼的营养价值，除了看保藏方式，还得看品种。超市中常见的活鱼主要是养殖淡水鱼，深海鱼则多以冷冻鱼形式销售。若是一味追求吃活的，就只能跟那些营养价值极高的深海鱼无缘了。

还有一点，冷冻鱼烹饪起来比活鱼省时省力，冻鱼也是一种健康食品，大家可以放心的食用。

到此，以上就是对于鱼肉的功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼肉的功效与作用的1点解答对大家有用。