大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于山奈的功效与作用的问题，于是就整理了2个相关介绍山奈的功效与作用的解答，让我们一起看看吧。
卤菜中山奈的作用及用量范围？
山奈有独特的香气，味道辛辣，可以温胃开胃。一般卤水里占总药料的百分之五左右。过多了就会有一股中药的味道。山奈功效与作用 山奈一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。产地：广西、云南、广东、台湾。冬季采挖。洗净，除去须根，切片，晒干。 【方名】三萘子、三赖、山辣、沙姜 【来源】《本草纲目》 【性状】本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。 【性味】温；辛；归胃经 【功能主治】：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。 【用法用量】：内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。 【使用注意】：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。 【药物功用】 适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。 《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”
山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于卤菜和兰州拉面的制作是专业级别的，山柰这种香料是众多餐饮香料配方中不可或缺的一味香料，可见其重要性，下面我就从不同的角度去说说山奈在实际使用中的个人理解！
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无论是在汤的的制作中，还是在卤菜的制作中，山奈的主要作用就是：去异提香！
山奈又名沙姜，本身具有芳香气味，且带有辛辣感，与姜同辣，多用于动物型的原材料中。
和很多香辛料不同的是，一般大多数香辛料都是具有去异增香的作用，而山奈则是去异“提香”，一字之差的区别，却在实际使用中有很大区别！
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像是八角，桂皮，草果，白芷，花椒，小茴香等，一类的去异增香料，在用量较大时均可以赋予食材独特的香气，且能和食材味道融合出一个崭新的气味！像是一些用量较小的香辛料，丁香，香菜籽，草寇，白扣等也具有去异增香的作用！
而山奈的独特之处就在于其本身的气味上，芳香的气味中带有辛辣刺鼻的气味，注定其在一组香料配方中用量不能过大。山奈的去异味作用主要源于其辛辣味，辛辣味可以压制肉类食材中腥膻味，但却如除了不了臭味，这也就是为啥市面上的各种口味的鸭货都是离不开麻辣口味的原因！
谢邀回答。首先要更正一下错别字，是“山柰”不是“山奈”。下面依我的卤水经验详细介绍一下山柰的特点和主要用途。
又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰属植物的根茎，在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品，常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。
外观：常见的干山柰为圆形厚片，像小纽扣般大小，厚约两三毫米，断面为白色，摸上去平滑细腻，中间有凸起。外表皮呈红棕色，并有晾晒后的褶皱。质量好的山柰质感脆，容易掰断。
口味：山柰闻起来有别于生姜的味道，气味芳香。嚼起来味道辛辣，也有些樟脑味。
产地：在我国的广西、广东、云南等地有大量种植，尤以广西桂平县的质量最好。
购买：挑选时以体型饱满、颜色亮白、粉性足，并且气味厚、辣味强的为最佳。
主要用途：山柰可增香添辛，除腥解腻，特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊有明显作用，还可以刺激食欲。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中，整颗也可使用于酱、卤、熏等烹调技法中。在卤水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。
配伍：山柰属于综合性香料，在卤水中可以搭配任何一种香辛料，特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣椒，如：制作川卤、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好。
除了与其他香料配合使用，山柰也可单独入菜，在搭配菜品时，如：广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰。
操作：山柰本身没有什么异味，在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多处理，有卤友喜欢用酒提前泡后再使用，我认为意义不大。
到此，以上就是对于山奈的功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于山奈的功效与作用的2点解答对大家有用。
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