大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于山奈的功效与作用的问题,于是就整理了1个相关介绍山奈的功效与作用的解答,让我们一起看看吧。
山奈又叫沙姜,请详细说说它特点和最主要用途是什么?
山柰有大小之分呢,一种小的最香,一种大一点叶子的味道没那么冲,现在老家的老房子周围都还有,小时候家里做茄子,临做菜了拔两根洗干净拍一下切碎,妈妈做的茄子最多我吃过六大碗米饭(大碗哟)现在一碗的一半勉强吃完,至今想起也是回味悠长,妈妈老了,现在也没在老房子做饭了,偶尔吃媳妇做的,但始终觉得缺点什么[呲牙]@今日头条 回忆
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事餐饮行业多年,对于卤菜和兰州拉面的制作是专业级别的,山柰这种香料是众多餐饮香料配方中不可或缺的一味香料,可见其重要性,下面我就从不同的角度去说说山奈在实际使用中的个人理解!
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无论是在汤的的制作中,还是在卤菜的制作中,山奈的主要作用就是:去异提香!
山奈又名沙姜,本身具有芳香气味,且带有辛辣感,与姜同辣,多用于动物型的原材料中。
和很多香辛料不同的是,一般大多数香辛料都是具有去异增香的作用,而山奈则是去异“提香”,一字之差的区别,却在实际使用中有很大区别!
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像是八角,桂皮,草果,白芷,花椒,小茴香等,一类的去异增香料,在用量较大时均可以赋予食材独特的香气,且能和食材味道融合出一个崭新的气味!像是一些用量较小的香辛料,丁香,香菜籽,草寇,白扣等也具有去异增香的作用!
而山奈的独特之处就在于其本身的气味上,芳香的气味中带有辛辣刺鼻的气味,注定其在一组香料配方中用量不能过大。山奈的去异味作用主要源于其辛辣味,辛辣味可以压制肉类食材中腥膻味,但却如除了不了臭味,这也就是为啥市面上的各种口味的鸭货都是离不开麻辣口味的原因!
谢谢邀请。
三奈,又名沙姜,三萘子,三赖,山辣。
属于姜科山萘的根
主产区:两广,云南,台湾
物理特征:切面白色,粉状,鼓突,易折断
有浓烈的香气。采购时宜选用本色,不要硫磺熏的,有黑点的为宜。
三奈的品种很多,一般用小三奈就行。
在香辛料配伍搭档,一般以三奈搭八角最佳,使用起来,效果更为明显。
三奈的药理效果为:1暖胃 2清热解毒 ,消肿利湿 3活血通络
主治:行气温中 ,消食止痛
谢邀回答。首先要更正一下错别字,是“山柰”不是“山奈”。下面依我的卤水经验详细介绍一下山柰的特点和主要用途。
又叫沙姜、三柰等,它是姜科山柰属植物的根茎,在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品,常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。
外观:常见的干山柰为圆形厚片,像小纽扣般大小,厚约两三毫米,断面为白色,摸上去平滑细腻,中间有凸起。外表皮呈红棕色,并有晾晒后的褶皱。质量好的山柰质感脆,容易掰断。
口味:山柰闻起来有别于生姜的味道,气味芳香。嚼起来味道辛辣,也有些樟脑味。
产地:在我国的广西、广东、云南等地有大量种植,尤以广西桂平县的质量最好。
购买:挑选时以体型饱满、颜色亮白、粉性足,并且气味厚、辣味强的为最佳。
主要用途:山柰可增香添辛,除腥解腻,特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊有明显作用,还可以刺激食欲。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中,整颗也可使用于酱、卤、熏等烹调技法中。在卤水中,每50斤食材需要加入山柰20-30克。
配伍:山柰属于综合性香料,在卤水中可以搭配任何一种香辛料,特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣椒,如:制作川卤、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好。
除了与其他香料配合使用,山柰也可单独入菜,在搭配菜品时,如:广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰。
操作:山柰本身没有什么异味,在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘,和其他香料一起搭配使用即可,不需要做太多处理,有卤友喜欢用酒提前泡后再使用,我认为意义不大。
到此,以上就是对于山奈的功效与作用的问题就介绍到这了,希望介绍关于山奈的功效与作用的1点解答对大家有用。
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