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农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草?
在农村用土方法制作酒曲药在上世纪八十年代初最流行,因为农民这时有余粮可以做米酒了,那时我家里每年要做上晒干的酒曲药二十来斤,一斤酒曲药能酿造1佰斤左右的糯米来酿土制米酒,邻居们每到过年前的一个多月都到我家来讨要酒药,那时的洒曲药我们地方话叫白药,因为酒药的颜色本身是白色的,所以我们农村叫白药。
那么做酒曲药的草药是那种呢,这种草药在《本草纲目》里叫小辣蓼,因为辣蓼这种草药分二种,一种是大辣蓼,一种是小辣蓼,二种辣蓼外行人是根本看不出来的,只是小辣蓼叶子稍微小一点,还有叶子中间的三角形小黑点浓色明显一点,还有用嘴巴咬一下小辣蓼比大辣蓼要辣一点,能分辩出以上特点,那么这就是做酒曲药用的小辣蓼了。
那么怎样才能做好酒曲药呢,在农村每当夏天一过,小水沟或河塘旁边的小辣蓼都开花快结子时,把这些小辣割起来爆晒3至4天,干了后在墙上挂上一段时间后,把干辣蓼取下来放在大锅用水烧开,把水的颜色烧至深棕红色后,捞起辣蓼渣倒掉,取辣蓼水凉透,后用早稻谷磨成的谷粉放入辣蓼水,加上南瓜花捣乱放入搅拌,后用手不断揉捏成汤圆粉一样的干湿程度,再用手把粉团捏成汤圆一样大小,不过各地做酒曲药的材质有多种,做法也不同,导致酒的口味也各有特色。
那么像汤圆大小的湿谷粉团怎样去变成药呢,首先我们取老白药一斤,也就是老的酒曲药,因为是干的又是圆的,我们把它弄成面粉状,再把汤圆状的湿谷粉团外表一个一个地沾上老酒曲药,再放入用毛竹编织的圆筛席内,不过毛竹筛上必须填上干稻草,把沾上老药的谷粉团放上去,再把毛竹筛端入不通风黑暗的地方,通常在20度左右的温度放上三天三夜,后拿出来看到上面有3至4公分左右长的白色毛已长出来,再拿到太阳底下爆晒,直到晒干为止,那么大功告成酒曲药巳做好。《请注意在三天后,小粉团的药拿出来看到表面的毛,颜色是绿色或灰色,此药报废,做酒无效,做出来的酒变成酸酒》图片来自网络
农村八九十年代土法制作“酒曲”需要哪些野草?
朋友你好,土法制作“酒曲”历史悠久,不是说就八九十年代农村用土方法制作酒药。据资料记载:早在公元4000年前,我国就有用谷粉发酵酿酒的历史,而且一直延续至今。在我们浙西一带至今还仍然留传着用谷粉和辣蓼、鱼腥草、闹洋花等配方制作土酒曲,用来酿制米酒或者烧制高粱酒。
虽说各地制作土酒曲配方各有不同,但再变化也离不开这三味野草:一是辣蓼,二是鱼腥草,三是闹羊花,三者缺一不可。辣蓼生长在农村路边、溪边、洼地,认识的人比较多,含在嘴里有辣味。鱼腥草,又名折耳根。是农村常见的中草药,生长在溪边、林地、房前屋后。闹羊花,又名黄杜鹃,形状与满山红一样,就是开花延迟一点,而且开的是黄花,农村山上都有,有毒。
土法制作酒曲其实很简单,农村都会做。如果是自己动手做,一定要选择六月天,天气干燥气温高便于晒干。再说到了六月,像辣蓼、鱼腥草都已经开花结子了,这时收割的辣蓼、鱼腥草药性更好更强。
制作土酒曲事先把辣蓼、鱼腥草割回家晒干,然后切成段用石臼捣碎,用纱布包好放倒土锅里用水煮沸,冷却后用加工好后的谷粉拌料均均匀,干湿一致。再用双手搓成汤圆状,并粘上淀粉,一个一个放在稻草上发酵三天后,当酒曲浑身长出白毛状时,你就可以拿到太阳下暴晒了,晒的越干越好,酿制米酒时按照百分比放入酒曲即可,不需要添加任何酒药。
你们家里是用什么野草加工制作土酒药的?欢迎大家一起都来说一说。
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辣蓼花,旱墨莲,甘草,茯芩,糯米面,头年的洒曲作引,以前做甜白酒或做钓鱼窝料都用这酒曲,自己做一次一年用不完。
方法:将四种草药晒干打粉,糯米面和药粉拌合在一起,揉做三公分左右的面团,用陈年酒曲沾满面团,用纱布盖上,阴凉处让它长菌丝,温度在20度左右,六七天左右放通风处凉干即可。
说到农村过去土方法制作的酒曲,应该指的是甜酒曲,学名“醪糟”。
这里介绍甜酒曲的做法。做甜酒曲最多的用到一种野草,叫做“辣蓼”。
辣蓼现在是野草,古时候可不是野草,在辣椒还没引进我国以前,辣蓼是人们获取辣味的主要植物。不信你掐一片叶子嚼嚼。
第一步,野外辣蓼很多,拔回几棵,最好要带花和籽的上半部分。
第二步,把鲜草捣成泥。
第三步,米粉和辣蓼按99.5:0.5比例拌匀和成面团,手搓成鸽子蛋大小的圆球。
第四步,搓好的圆球放酒曲粉上滚一遍,沾满酒曲粉。
第五步,把粘滚好的曲球摆放阴暗透风潮湿的地方,可以放在纸箱子里,25°C左右,24小时会长出白毛。
第六步,把长满白毛的酒曲球拿出来晒干,收起来,注意防潮防虫。
烧酒用的大曲药饼用什么植物和材料?怎么做?
在城市可能比较少见,而在我们农村却是家家户户都会做的,首先要取上好的大米,用石磨磨成面粉,然后再采摘植物花,这植物花包括芝麻花、马鞭梢花、钱草等;将面粉和切碎的植物花放入石臼窑子,用榔头打成泥状后,揉和均匀并搓成麻团大小,做成酒曲子(酒饼)把做好的酒曲子放进木桶里,上下用白丝草盖好,再用棉被盖上进行发酵;经过24小时,让发酵好的酒曲子经日光照射晒干,一般还要再放入木桶里经二次发酵,再拿出晾晒干。
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。
根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
到此,以上就是对于大曲草的中药名是的问题就介绍到这了,希望介绍关于大曲草的中药名是的2点解答对大家有用。
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