大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于蘑菇的功效与作用的问题，于是就整理了1个相关介绍蘑菇的功效与作用的解答，让我们一起看看吧。
蘑菇的营养价值如何？
蘑菇属于菌藻类食物，营养丰富，味道鲜美。
《中国食物成分表（2009）》表明，鲜蘑菇是一种低能量、高蛋白、低脂的食物，鲜蘑菇的含水量为92.4%。100克鲜蘑菇能够提供24千卡能量，其中含有4.1克碳水化合物、2.7克蛋白质和0.1克脂肪，还含有2.1克膳食纤维。
鲜蘑菇中含有多种维生素和矿物质，100克鲜蘑菇中含有10微克胡萝卜素、0.08毫克维生素B1、0.35毫克维生素B2、4毫克维生素PP、2毫克维生素C、0.56毫克维生素E；还含有6毫克钙、94毫克磷、312毫克钾、8.3毫克钠、11毫克镁、1.2毫克铁、0.92毫克锌、0.55微克硒、0.49毫克铜和0.11毫克锰。
《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》建议，成年居民每天摄入300-500克蔬菜，其中包括菌藻类。烹调时加入蘑菇，不仅能够为人体提供多种营养物质，还能为菜肴增鲜。
蘑菇的食用方法多样，不仅能够单独食用，做成干炸蘑菇、芝士焗蘑菇，还能炒菜，如蘑菇炒肉、小鸡炖蘑菇等，也能做汤，如冬笋蘑菇鸡丝汤、奶油蘑菇汤等。
马博士健康团闫心语硕士生
蘑菇口感鲜美，是不少人钟爱的食物。蘑菇来之不易，量少，价高，以至于很多人产生一种感觉，蘑菇是一种高营养的食物，事实上呢？今咱们就来说说关于蘑菇营养的一些事。
一、水分多，蛋白不高
新鲜蘑菇的水分接近90%，即便不同种类，其差别也不大。在蛋白质含量方面，通常不会超过5%，无论野生的，还是培育种植的。有传言说，“每 100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远炒鸡蛋”，这里的蘑菇指的是干蘑菇，如：
干松茸：每100克含20.3克蛋白质；
冬菇：每100克含17.8克蛋白质；
羊肚菌：每100克含26.9克蛋白质；
但干蘑菇需要水发后才能食用，所以，将蘑菇定义为高蛋白食物并不合理。
二、脂肪低，矿物质高
鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，所以，对于减肥人士来说，很适合吃蘑菇。但烹饪蘑菇时，为了增加其口感，往往会添加大量的油脂类食物，所以，对于脂肪比较敏感者，制作蘑菇美食时，需要注意了。
一些蘑菇，其本身含有的矿物质元素含量较高，如钾、铁等。但我们日常的食物（尤其是肉类）是完全能满足我们对矿物质的需求的，没必要因为想补充矿物质元素，特意去吃蘑菇。
谢谢提问，蘑菇是咱们平时经常会吃的食物，味道鲜美营养非常丰富，免疫力比较低下的人群可以经常吃蘑菇，或者患有高血压，糖尿病，还有老年人都应该多吃一些的。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”。不同种类的蘑菇，也有不同的长处。
今天就和大家说说几种蘑菇的具体营养价值和简单做法。
第一香菇：香菇之所以叫香菇，是因为它自身香味很重，新鲜的香菇可以直接炒着吃，晒干后还可以当作香料味道上佳。另外，香菇中含有非常丰富的维生素E和硒元素，它所含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。经常食用香菇可以促进皮肤的新陈代谢，让皮肤可以保持水润光滑，对美容养颜有独特额效果！
一盘简单的红烧香菇肉片。又解馋又美味，营养还极好。
第二金针菇：金针菇是因其形状得名，但它还有更厉害的名字，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。金针菇中含有非常丰富的粗纤维和木质素，它不仅可以吸收多余的胆固醇和糖分，而且还可以促进肠胃蠕动，保持水分，有很好预防便秘的作用。
没有什么能比来一碗金针西红柿羹，更能让老人孩子开胃的菜了。只是金针菇韧性比较大，爱塞牙，给老人吃的时候尽量再剁细一些。
第三草菇：草菇看上去和香菇很像，但是味道和营养价值是不太一样的。因为草菇中含有大量的维生素C，经常使用可以促进人体新陈代谢，从而提高免疫力预防感冒的功效，另外它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
在大雪纷飞的季节，来一盘幽香的滑溜草菇，配上青红椒的点缀也是一桩乐事。
第四平菇：平菇含丰富的营养物质，每百克含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。早在南宋时期就有食用平菇的历史记载了。古人称其为“天花”！
忙里偷闲咱们弄一盘软炸平菇，也是一种情调
谢邀，蘑菇营养丰富，含有很多营养物质，其中包括蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等。而且很重要的一点就是低脂肪，热量很低。但并不是单纯靠吃蘑菇就可以达到减肥养生的目的了。
其实蘑菇最主要就是含有很多风味物质，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些其实就是味精和鸡精的主要成分，在调味料的成分表里就能看到这些物质的名字。
新鲜蘑菇中，80%以是水，高蛋白含量其实是按干磨菇算的。还有说蘑菇中含有和多“膳食纤维”，但是它们其实和蔬菜中的纤维素是不同的，更像构成螃蟹壳，虾壳的主要物质是——几丁质。这种物质不易消化，少量食用可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
一些蘑菇中矿物质元素含量还是挺高的，比如香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。蘑菇可以作为补充矿物质元素的一个来源。
综上所述，蘑菇很好吃的原因主要是成分中含有“味精”，这些氨基酸和肉类中的肌苷酸可以发生相乘现象，使整道菜的鲜味大大提高。但是好吃不代表就能多吃，有营养。蘑菇中的蛋白质没有想象的高，其实是不如鸡蛋的。而且蘑菇不容易消化，吃多了有肠梗阻的危险，减肥人士可以适量搭配着吃，就没什么问题
到此，以上就是对于蘑菇的功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘑菇的功效与作用的1点解答对大家有用。
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